味噌 味噌汁。だしは、何でとりますか？

こんにちは。

maikitchen　ひなのです。

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ありがとうございますm(_ _)m。

そして、☆、コメント嬉しいです。

皆さん、味噌汁のだしは何でとられますか？

そして、味噌は　どうされてますか？？

目次

• 味噌について
• 味噌汁のだしについて
• お気に入りのお味噌汁の具について

味噌について

我が家は、毎年冬に味噌を仕込みます。発酵物の仕込みは、厳寒の時期の最適期が美味しく仕上がると思っています。一度、冬は寒いしと　3月に仕込んだことがありましたが、味はいまいちで　私的にはやはり寒仕込みが良いという結果になりました。我が家は、いつも1月〜2月にかけて、仕込みます。味噌は大豆に麹を混ぜて分解、発行させるのですが、発酵が始まる前に雑菌が繁殖すると腐敗するおそれがあります。そのため、気温の低い激寒に仕込む習慣が生まれたようです。

ちなみに、『発酵食堂豆種菌』の発酵食を楽しむ12ヶ月　という本を参考にしています。

リンク

とても分かりやすく　説明されています。　

また仕込み時期に、なったら載せたいと思いますが　乾燥大豆と、米麹、塩、（消毒用に焼酎）で味噌はできます。乾燥大豆500gから作れるので、お手軽です。

味噌汁のだしについて

昆布、煮干し、鰹節等ありますが、我が家は基本　煮干しでだしを取ります。

鍋に水を入れ、煮干しを入れ、野菜などの具を入れて煮る。しっかり火が通り、出しが出たら　火を止めて　味噌をとく。

なんとも、雑な感じですが、効率的には良いと思っています。私の好きな辰巳芳子先生は、煮干しは、頭やワタを取り、フライパンで炒ったりしたあとに使われていた気がします。が、そんな時間は取れず。。。そのまま鍋に投入していますが、我が家では充分美味しくいただいています。また、煮干しが切れたりした際は　業務スーパーで購入した　業務用だしを使います。

業務用スーパーの業務用だし

業務用だしは大概、煮物や丼もののだしに使うことが多いです。さば、いわし、あじなど混合の削り節で作られていて　お手頃で使い易いです。

お気に入りの味噌汁の具について

我が家では、毎朝のお味噌汁は必須です。昔、子ども達は、朝食にお味噌汁を出すと

『え〜、お味噌汁あるの〜⤵？？』と、言っていたのに、今では

『お味噌汁ある⤴？？』と、言うようになりました。

腸内環境を良くするためにも、発酵食品を毎朝取っていますが、私も子どもにも大人気の具は、

サツマイモ＋長ねぎ＋油揚げ　です。

わかめ＋豆腐も好きです。

わかめが入ると　いいだしが出て　味が良くなります。油揚げは、冷凍出来るので　カットして冷凍保存しておくと　使いたい時にさっと使えて便利です。また、長ネギ、ネギも同様　朝の忙しい時間に冷凍庫から　さっと出して入れるだけなので　時短です。毎日、発酵食品を取ることで腸内環境が整いやすくなります。腸内環境が悪いと、怒りやすかったり　イライラの原因になるという内容の書物は沢山あり、中でも、腸内環境に詳しい藤田紘一郎先生は、病気を遠ざける「免疫力」は腸で作られるため、腸内環境をよくする食品をとることが重要　と、言われています。

リンク

免疫力 - 正しく知って、正しく整える - [ 藤田 紘一郎 ]

最新！腸内細菌を味方につける30の方法 健康・長寿・美容のカギは腸内フローラと腸内細菌！ （ワニブックス〈plus〉新書） [ 藤田紘一郎 ]

毎日をすっきり、穏やかに暮らすためには、まずは腸内環境かも知れませんね。