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maikitchenひなのです。
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昨日、お醤油絞りに行ってきました。
家庭でできる味噌づくりとはやや違って、お醤油は絞り作業があり独りで絞るということは、なかなか出来ません。なので、絞り師さんや絞りができる方に教えていただきながら、絞って来ました。
まず、圧搾するまでにやっていたことと、準備。
醤油の主原料は大豆、小麦、食塩です。
●工程は大豆を蒸して、小麦を炒る。
目的の一つは殺菌で、次の工程で麹菌を繁殖させるので他の雑菌を殺菌します。
●蒸した大豆と炒った小麦に種麹を加えて繁殖
月に一度程、天地返し（混ぜる）を行います。
●圧搾（搾り）
↓
布袋に入れて
圧搾
船から出てくるお醤油は、澄んでいてとても綺麗でした。
加熱をせずいただく1番絞りと、絞ったものにお湯を足して作る2番絞り。加熱を加えていただくお醤油の味は全く違って どれも美味しかったです。
だんだん絞り師さんが高齢化して、引き継ぎ手が居なくなると大量生産型の工場が多くなり 伝統が消えてします。
自らが絞り師さんには、なれないけれど伝統的なお醤油作りに参加し覚えていくこと、そしてそういったお醤油を購入していくことで、応援出来たらと思っています。
今日の朝ご飯は、土鍋で炊いたご飯に平飼い卵と生醤油を混ぜた卵かけご飯と、具沢山のお味噌汁。
やっぱり美味しい！！
最高の朝ご飯でした。
