こんにちは。
maikitchen ひなのです。
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少し前に、梅仕事で、梅シロップや梅干し作りをブログに載せましたが 梅仕事はレシピがたくさん有り 奥が深いんです。今もなお 受け継がれている梅料理を説明しつつ紹介したいと思います。
梅で手作り保存食
梅は、この時期にしか出回らないからこそ 存分に味わいたく 漬けたり干したり、煮たりと使い方は色々です。ひと手間かけることで、梅を長く楽しめます。
梅料理
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梅酒
<材料>
梅、焼酎orブランデー、氷砂糖で作れます。
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梅シロップ
<材料>
梅、好みの砂糖で作れます。
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煮梅
<材料>
梅、砂糖（梅の80％の重量）、水で作れます。
<材料>
梅、砂糖（梅の果肉の60％〜80％重量）、水で作れます。
※青梅の場合は、果肉の半量〜同量の水を用意。 青梅は、ペクチンが強いため、水を加え、ジャムが、ゼリー状に固まるのを防ぐ。
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梅味噌
<材料>
梅、味噌、砂糖で作ります。
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梅醤油
<材料>
梅、醤油（梅がヒタヒタになるまで）で作れます。
等など。。。
その中でも今回は、たれやドレッシングになる梅味噌を紹介します。
梅味噌
使う梅: 青梅
〈材料〉
梅 500g
味噌 500g
砂糖 500g
〈作り方〉
- 梅を洗い、水気を布巾でひきとる。容器に梅、味噌、砂糖、梅‥‥と少量づつ交互に入れて、冷暗所で保存します。
まずは、梅を容器に入れる。
青梅で作った方がフレッシュな味になるかと思いますが、やや色づいた梅で作ってみました。（無農薬の為、表面に傷やシミがありますが 汚れではありません。）
梅の上に、味噌を入れます。
味噌の上に砂糖を入れて、蓋をします。
2日後の状態です。
横から見た状態です。梅から水分が出て下にたまっています。
2.3〜4ヶ月後に、全体がドロドロになっていたら使えます。
その後は、冷蔵庫で保存します。
※砂糖と味噌は、よく混ぜて使います。梅は取り出し、薬味などに使えます。
梅味噌は、豆腐の上に乗せて食べたり、おにぎりに乗せるなど 色々と使えます。
梅を使った料理は、大概のものが冷凍した梅で出来ます｡
収穫後の梅は気がつけば、青梅から完熟までがすぐなので、時間がないときは、下処理(洗い、ヘタを取る)をした上で冷凍しておくと とても便利ですよ。
上で記載しました梅仕事では、ほとんどが青梅で作りますが（梅ジャムは、青梅、完熟梅どちらでも可能）、梅干しは完熟梅で作ります。梅干しは、なるべく綺麗な梅で作ることをお薦めします。梅ジャムや煮梅のように煮て作るものと違い、塩に浸けてから干すため 梅の皮が柔らかくなり破れやすくなります。初めから皮の破れたり、傷があるものよりは、破れていない綺麗な梅を使用する事で 仕上がりが美しくなります。
また、梅味噌に使用する容器は、少し深さがあるものをお薦めします。
梅の水分が上がって来た際に、溢れるのを防ぐためです。
これから、夏に向かい、食欲が無くなったりしますが、この時期に作った保存食で上手く夏を乗り越えたいですね。
